decapado rápido

Debido a que nuestros agricultores locales nos brindan productos tan hermosos, esta es la época perfecta del año para una receta rápida de encurtidos.

Los encurtidos rápidos no están enlatados, por lo que no son estables en almacenamiento. La mayoría de los encurtidos rápidos se conservan bien en el refrigerador durante cuatro a seis semanas, pero siempre los comemos bien antes de que envejezcan.

Esta receta es para encurtir pepinos, pero existe toda una cultura del encurtido que aprovechar. Casi todas las verduras imaginables están encurtidas en las culturas alimentarias judía turca y siria. ¡Incluso es común que la gente beba jugo de pepinillos!

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A menudo encurto una mezcla de apio, zanahorias y pimientos picantes en rodajas. Los rábanos, las judías verdes, los pimientos morrones, los tomates cherry enteros y los champiñones frescos quedan increíbles en escabeche. Puede usar repollo o coliflor en rodajas y agregar un poco de cúrcuma al frasco para darle color y sabor. También puedes utilizar remolacha asada, utilizando la misma solución de vinagre y unas cucharaditas de azúcar por frasco.

Rara vez voy al mercado a comprar verduras específicas para encurtir; solo uso las que tengo a mano. Puedes ajustar la cantidad de condimento y azúcar a tu gusto. La solución de encurtido es la misma para todas las verduras, por lo que puedes hacer un frasco de esto y otro de aquello al mismo tiempo.

Al encurtir pepinos, siempre agrego mucho ajo fresco y eneldo fresco. Si usas otras verduras, puedes omitir el eneldo, pero asegúrate de agregar ajo y algún tipo de pimienta.

Los pepinillos son muy saludables. Simplemente abra el frasco y agregue algunos a su plato o ensalada o colóquelos en una fuente mezze para picar.

Esta receta se puede reducir a la mitad o duplicar fácilmente.

Ingredientes

Aproximadamente 3 libras de pepinos frescos encurtidos u otras verduras lavadas y preparadas

Para el líquido decapado:6 tazas de agua hervida 4 cucharadas de sal kosher gruesa 2 tazas de vinagre blanco

Complementos para pepinillos encurtidos:Dientes de ajo en rodajasHierbas frescas, como eneldoCopos de pimiento rojoGranos de pimienta negra enteros

Prefiero hacer los encurtidos en varios frascos más pequeños, ya sea de 1,5 tazas o de 3 tazas, porque se conservan mejor que los frascos más grandes, especialmente si las verduras se cortan en trozos más pequeños.

Es imperativo que los frascos de conservas estén desinfectados. Pasa los frascos y las tapas por el ciclo del lavavajillas o sumérgelos en agua hirviendo antes de llenarlos con verduras.

Como es difícil saber exactamente cuánto líquido se necesitará, preparo un lote más grande y descarto el sobrante.

Hierva 6 tazas de agua, retírela del fuego y agregue la sal kosher.

Una vez que el líquido esté casi frío, agrega el vinagre. Mezcle la solución en un recipiente medidor con pico para que sea fácil verterla sobre las verduras.

Si usa un frasco de 1,5 tazas, agregue 1 ramita de eneldo fresco con el tallo, aproximadamente un diente de ajo en rodajas y algunos granos de pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Si usa un frasco de 3 tazas, duplique la cantidad, y así sucesivamente si usa un frasco más grande.

Vierta la solución de encurtido sobre las verduras para que queden completamente cubiertas de líquido. El agua se puede agregar a los frascos si está ligeramente tibia o completamente fría.

Con los pepinos, agrego otra ramita de eneldo fresco encima.

Cubra bien cada frasco con su tapa y refrigérelo inmediatamente.

Las zanahorias, la coliflor y el apio encurtidos pueden durar meses.

Las remolachas en escabeche son una delicia. Para un frasco de 3 tazas de remolacha en rodajas, agregue de 3 a 4 cucharaditas de azúcar blanca a cada frasco. Las remolachas son la única verdura que encuentro mejor sabor en escabeche si se cocinan de antemano; todo lo demás se puede encurtir crudo.

Los encurtidos son la mejor manera de evitar que se desperdicien los productos sobrantes.PJCJessica Grann es una chef casera que vive en Pittsburgh.